日本酒で梅酒をつくるときのポイント

こんにちは。

唎酒師で　日本酒学講師の　後藤美沙です。

梅酒って　だいたいホワイトリカーや焼酎を使うレシピがほとんどです。

日本酒で　梅酒をつくるときは　これらのポイントに注意すれば大丈夫です。

また、今回の分量は　こんな感じ。

梅の実（南高梅）1kg

日本酒　アルコール度数20度のもの1.8リットル（一升瓶1本）

１．日本酒の度数は　20度以上

家庭でつくる場合、20度以下のお酒を使うと　酒税法にひっかかってしまいます。
それから、度数が低いと　腐敗しやすくなってしまいます。

日本酒の一般的な度数は　15〜16度。
20度以上のお酒を探すのは難しいかもしれませんが、酒屋さんに探してもらったり　ネットショップなどで探したりすれば見つけられます。
果実酒専用と謳っている日本酒もありますね。

２．お砂糖は少なく

日本酒は　お米が原料なので、糖分が含まれています。
日本酒自体に甘さがあるので、お砂糖を少なめにすると、ちょうどよい甘さに仕上がるでしょう。けれど反対に　お砂糖が少なすぎたら、梅のエキスが十分に抽出されなくなってしまいます。

梅１kgに対し、砂糖も同量の１kgが一般的なレシピですが、日本酒をベースにする場合は　お砂糖は　通常の半量の500gくらいでもよいくらいです。

３．飲み頃は3ヶ月後くらい

日本酒の旨味成分が　梅エキスの抽出と熟成を早めます。
なので、3ヶ月も経てば飲み頃に。これは嬉しい！笑。

４．腐敗に気を付けて

通常、梅酒づくりに使われるお酒のアルコール度数は35度。度数が高ければ、その分殺菌効果にも優れているので、長期間の保存にも適しています。

しかし、日本酒のアルコール度数は　高くても22度。度数が低い分、梅の実が腐敗しやすいので要注意です。

あとは　通常の梅酒づくりのポイントを守れば大丈夫。
瓶を消毒する　とか、お砂糖は氷砂糖を使う方がよい　とか　梅の実は入れっぱなしておくとエグみが出てくるので1年ぐらいで取り出す　とか。

みなさんの梅酒も　おいしく漬かりますように…。