１．日本酒の度数は　20度以上

家庭でつくる場合、20度以下のお酒を使うと　酒税法にひっかかってしまいます。
それから、度数が低いと　腐敗しやすくなってしまいます。

日本酒の一般的な度数は　15〜16度。
20度以上のお酒を探すのは難しいかもしれませんが、酒屋さんに探してもらったり　ネットショップなどで探したりすれば見つけられます。
果実酒専用と謳っている日本酒もありますね。

２．お砂糖は少なく

日本酒は　お米が原料なので、糖分が含まれています。
日本酒自体に甘さがあるので、お砂糖を少なめにすると、ちょうどよい甘さに仕上がるでしょう。けれど反対に　お砂糖が少なすぎたら、梅のエキスが十分に抽出されなくなってしまいます。

梅１kgに対し、砂糖も同量の１kgが一般的なレシピですが、日本酒をベースにする場合は　お砂糖は　通常の半量の500gくらいでもよいくらいです。

３．飲み頃は3ヶ月後くらい

日本酒の旨味成分が　梅エキスの抽出と熟成を早めます。
なので、3ヶ月も経てば飲み頃に。これは嬉しい！笑。

４．腐敗に気を付けて

通常、梅酒づくりに使われるお酒のアルコール度数は35度。度数が高ければ、その分殺菌効果にも優れているので、長期間の保存にも適しています。

しかし、日本酒のアルコール度数は　高くても22度。度数が低い分、梅の実が腐敗しやすいので要注意です。

あとは　通常の梅酒づくりのポイントを守れば大丈夫。
瓶を消毒する　とか、お砂糖は氷砂糖を使う方がよい　とか　梅の実は入れっぱなしておくとエグみが出てくるので1年ぐらいで取り出す　とか。

みなさんの梅酒も　おいしく漬かりますように…。

2020.06